Ingredienti:

un petto di pollo, gr 70 di cedro candito tagliato a dadini, gr 70 di pistacchi tagliati grossolanamente, mezzo limone, 5 cucchiai di aceto balsamico, 5 cucchiai di olio extra vergine di olive, pepe bianco o rosato macinato q.b., sale, un gambo di sedano, una piccola cipolla, una carota e due pomodorini.

Preparazione:

Porre la carota, il sedano e i pomodorini in una pentola con acqua, aggiungere un poco di sale e al momento del bollore immergere il petto di pollo intero e farlo cuocere nel brodo per una ventina di minuti, quindi scolarlo e farlo raffreddare.
Tagliare a cubetti il petto di pollo e condirlo con l'aceto balsamico, l'olio, i pistacchi, il cedro candito, il limone spremuto, regolare di sale e di pepe; mescolare bene il tutto e lasciar riposare almeno per due o tre ore affinché il pollo prenda sapore.