Ingredienti:

zucchine piccole, uova (calcolarne uno a persona), qualche pomodorino, cipolla, olio, sale, pepe.

Preparazione:

In una padella con sufficiente olio, versare la cipolla affettata sottilmente, i pomodorini spellati e tagliati a dadini, le zucchine tagliate a julienne, regolare di sale e pepe e lasciare cuocere a fuoco dolce. Creare una fossetta tra le zucchine e rompere l'uovo (per più uova creare più fossette), salare e pepare l'uovo e porre sopra il recipiente un coperchio e lasciare cuocere bene l'albume. Per il tuorlo regolarsi a proprio gusto: se lo si vuole più o meno cotto. Versare nel piatto di portata e buon appetito!