Ingredienti:

uova, patate, un cucchiaio di parmigiano grattugiato, olio, sale, pepe.

Preparazione:

Sbucciare le patate lavarle e tagliarle a dadini, metterle in una padella con un po' di olio che avremo fatto scaldare, farle rosolare girandole spesso. In un piatto rompere le uova, salare, pepare e aggiungere il parmigiano quindi sbatterle, quando le patate sono dorate versare le uova e far rapprendere cuocendo prima da un lato poi dall'altro.