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Risotto con mirtilli e stracchino

Risotto con mirtilli e stracchino

Ingredienti per 4 persone:

gr 400 di riso, 1 cipolla tritata finemente, una noce di burro, gr 150 di mirtilli, brodo vegetale q.b., parmigiano grattugiato q.b., mezzo bicchiere di vino bianco, gr 100 di stracchino, sale.

Preparazione:

Lavare i mirtilli, e tenere da parte. In un tegame far sciogliere il burro e far imbiondire la cipolla tritata, aggiungere il riso e farlo tostare. Sfumare con il vino bianco, poi proseguire la cottura aggiungendo gradualmente il brodo.
Dopo circa otto minuti aggiungere al riso i mirtilli interi, regolare di sale (se occorre), fino a cottura del risotto.
Spegnere il fuoco, unire lo stracchino e il parmigiano grattugiato mantecando con delicatezza, quindi impiattare.

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