Ingredienti per 4 persone:

320 gr di riso per risotto, 1 cipolla, sale, pepe (facoltativo), olio extra vergine di olive, 1 quadrotto di burro, 1 bicchiere di vino bianco, parmigiano reggiano grattugiato, brodo vegetale, mezzo melone.

Preparazione:

In una pentola bassa e larga fare imbiondire la cipolla tritata nell’olio. Aggiungere il riso e farlo tostare, salare e pepare, quindi sfumare con vino bianco.
Aggiungere il brodo vegetale fino a coprire il riso aggiungendo ogni volta che occorre altro brodo. Nel frattempo pulire e tagliare mezzo melone a pezzettini piccolissimi.
A metà cottura aggiungere il melone al riso. Una volta cotto mantecare con burro e spolverizzare di parmigiano reggiano.