320 gr di riso per risotto, 1 cipolla, sale, pepe (facoltativo), olio extra vergine di olive, 1 quadrotto di burro, 1 bicchiere di vino bianco, parmigiano reggiano grattugiato, brodo vegetale, mezzo melone.
Preparazione:
In una pentola bassa e larga fare imbiondire la cipolla tritata nell’olio. Aggiungere il riso e farlo tostare, salare e pepare, quindi sfumare con vino bianco. Aggiungere il brodo vegetale fino a coprire il riso aggiungendo ogni volta che occorre altro brodo. Nel frattempo pulire e tagliare mezzo melone a pezzettini piccolissimi. A metà cottura aggiungere il melone al riso. Una volta cotto mantecare con burro e spolverizzare di parmigiano reggiano.