Ingredienti per 4 persone:

gr 400 di riso, due zucchine, una piccola cipolla, brodo vegetale o anche di dado, zafferano, olio extra vergine di olive, sale, parmigiano grattugiato.

Preparazione:

In un recipiente far imbiondire la cipolla affettata finemente, aggiungere le zucchine tagliate a julienne e farle cuocere lasciandole un po' al dente, regolare di sale, quindi versarle in un piatto. Nello stesso recipiente dove hanno cotto le zucchine, versare il riso facendolo tostare un poco, aggiungere poco per volta il brodo fino a cottura dello stesso. Versare lo zafferano mescolando bene, aggiungere le zucchine cotte in precedenza e spolverizzare di parmigiano. Far riposare un po' incorperchiando, quindi porzionare nei piatti aggiungendo altro parmigiano.